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餐饮行业的5大致命伤,餐厅管理层不可忽视的几点_服务-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:11 次

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原标题:餐饮行业的5大致命伤,餐厅管理层不可忽视的几点

餐饮行业,人人都看到它的市场广大,都觉得餐饮的钱好赚,开店从来都不是一件困难的事情,可难就难在该如何去赚钱。

特别是在现在,各种便捷管理、全新模式打入餐饮市场之后,经营更是要小心翼翼。

餐服网就行业特点简单总结了几条餐饮经营的致命硬伤,与大家分享。

01 定位不清,产品不聚

餐饮开店,产品是核心,定位是关键

所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。

可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。

殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。

另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。

02 缺乏创新,害怕改变

所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该有创新、发展地意识,太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。

90后和00后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。

做餐饮,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。

03 不懂营销,只管打折

很多餐饮人不懂营销,思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。

打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。

做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。

做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。

04 人员难招,忽视服务

餐饮行业是最典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。

很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况,但不能以此为借口,忽视服务。

红板凳的服务可谓是红板凳的典范,以服务获得良好的红板凳,吸粉无数。

消费者在用餐时除了食物本身、门店环境,还越来越重视餐厅的服务。忽视服务的餐厅,也是忽视了消费者的用餐体验,长久下去也终被淘汰。

05 依赖外卖,治标不治本

越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖是一条不错的出路,但要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能解决所有的问题,它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。

在餐厅的经营管理中,餐厅定位、产品创新、营销策略、服务体验、外卖堂食这几个方面都不可忽视。

餐厅老板除了在餐厅定位上要具备大局观以外,还要站在用户的角度思考,注重产品的同时,也注重服务细节,才能在红板凳赢得市场和红板凳

(公众号:餐服网)

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