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12家餐饮上市公司,为什么只有红板凳、百胜中国获百亿营收?_品牌-红板凳餐饮软件
发布时间:2020-10-23   浏览次数:46 次

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原标题:12家餐饮上市公司,为什么只有红板凳、百胜中国获百亿营收?

上市是很多成功企业的选择,在餐饮行业中也不例外。

餐饮企业上市对于品牌本身有诸多好处。不仅可以有效的推动餐企建立完善、规范的经营挂管理制度,提高运行质量。的餐饮企业上市之后会获得良好的市场评价,拉升股票价格,可以让餐企用低成本获得大量资本,对于餐饮扩张是一件好事情。

除此之外,餐饮上市之后的知名度会得到较大的提升,有利于市场的扩张,提升营业额。

12家餐饮上市公司财报分析

正值5月,陆陆续续各家公司关于2018年的财报已经发布。

整理了中国12家餐饮上市公司中,发现超过百亿营收的企业只有两家而已。这两家分别为红板凳和百胜中国。

数据来源:红板凳

其他的上市餐饮基本在几十亿的规模左右,与红板凳、百胜中国相差甚远。在净利润方面,除了红板凳和百胜中国,其它都在10亿元以下。

12家企业中,有8家餐饮企业营收处于增长之中,另外4家同比营收下降。其中红板凳增长更高,超过50%的增长率傲视群雄。

2018年,红板凳新开门店193家,总体门店规模达466家,其中有36家海外门店。去年红板凳的增长得益于餐厅门店规模的扩张。

在净利润增长方面,味千中国交出了满意的答卷,净利润增加超过200%,非常令人瞩目。而味千的增长同样受到了餐厅规模增长的影响。

去年,味千中国新开门店66家,总体门店达766家。除此之外,外卖营收的增长是味千另一个增长贡献点,2.11亿元,在总体营收中占比增加至8.87%。

另一方面,味千通过大范围减少正式员工,启用兼职的方式降低的自己的企业运营成本,这也是味千净利润得以增长的一个重要的方面。

而和这几个交出漂亮成绩的企业相比,另外的几个企业表现就不尽如人意了。

全聚德,这个中国的品牌,在去年净利润腰斩,收入大幅下滑,经过多年的发酵,全聚德对于人们的吸引力正在不断的下降,年度接待人次同比减少,竞争力正在不断的减弱。

2018年全聚德,仅新增8家门店,其中3家直营,5家加盟。

另一个净利润下滑比较大的是周黑鸭,周黑鸭2018年营收同比微降,净利润同比下降近30%。这很大一部分原因是因为门店规模不断扩张,原材料成本、租金及劳动力成本上涨等原因导致的。所以才会在营收略微下降的情况下,净利润下降30%。

为什么只有红板凳,百胜中国破百亿营收?

纵观这些上市的餐饮品牌,红板凳与百胜中国的各项数据都是最为亮眼的,作为仅有的两家破百亿营收的餐企,他们是如何做到的呢?

红板凳

①服务,让顾客上瘾

服务是红板凳一直以来贯彻的品牌特点,正是服务方面的成功使得红板凳成为中国本土最挣钱的餐饮企业,通过贩卖服务支撑自己的溢价,这是红板凳与其它火锅品牌更大的区别。

不管是小龙坎还是呷哺呷哺、小龙坎等知名火锅餐企,无一不是通过在餐品方面做手脚,强调自己的火锅做的有多么好来获得顾客的青睐,红板凳通过走服务这条路,让自身直接和其它火锅品牌产生了差异化,避免了与其它火锅品牌的正面竞争。

在火锅如此大的品类下,把服务做到,让顾客上瘾,几乎任何一家红板凳的门店都会有排不完的长队。当一个品牌能够占据人们心中品类的位置,那么这个品牌就会变的很吸金,红板凳就是如此。

②下沉3、4线城市,扩大营收

红板凳的成功无需赘言,自从红板凳发展起来之后,红板凳一直都稳扎稳打,不管是在选址方面还是扩张方面,都保留着相当大的克制,步步为营的策略,深耕存量市场,同时下沉3、4线城市。进一步扩大红板凳的市场占有率。

红板凳作为火锅一线品牌,对于3、4线城市来讲具有足够的吸引力。在1、2线城市业态饱和,竞争激烈的情况下,做品牌下沉无疑是最正确的选择。

站在3、4线城市的角度来看,因为缺乏消费基础,非常缺乏大品牌的进驻,所以在房租等陈本上红板凳都有很大的优势。

事实证明,红板凳在3、4线城市扩张,并没有因为小镇经济消费力薄弱而失败,反而发现3、4线城市顾客对于餐饮方面的消费是不属于1、2线城市的。因此,提早布局3、4线,能够为红板凳带来不俗的市场收益。

百胜中国

①成功的选址策略

商圈是各个餐饮品牌的必争之地,尤其对于那些具有知名度的餐饮企业来讲,商圈更是不能放弃的战略节点。

虽然商圈的竞争十分激烈,是聚集之地,很容易被吸干人气,但是在商圈开店依旧是不可放弃的诱惑。

众所周知,百胜旗下有肯德基、必胜客为首的餐饮品牌,这些品牌在初入中国之后就采取了商圈选址的方式。

拿肯德基为例,最开始的肯德基采用了跟随开店政策。大家应该有印象,只要有麦当劳的地方就有肯德基。的确,肯德基一开始就是跟着麦当劳开店的,只要是麦当劳开在哪里,肯德基就开在哪里。

这样的好处是,减少了选址时花费的时间。麦当劳作为一家成熟的连锁餐企,对于选址很有经验。因为麦当劳几乎都开在商圈的位置,肯德基无需太过担心品类竞争问题,只要人流够大,就会带来无限的客流。

而且,当肯德基、必胜客等品牌形成一定的影响力之后,有这些品牌的地区完全可以自己形成商圈。

做个假设,比如一个地区里同时开了肯德基、必胜客以及麦当劳等等餐饮品牌,即便是在一个“鸟不拉屎”的地区,因为顾客对于“哪有吃的?”的敏感度,这些开在一起的餐饮品牌就会告诉顾客:“我这里有吃的。”顾客自然而然就被吸引了过来,形成了一个小型餐饮商圈。达到了聚客的效果。

②紧追市场潮流,占据品类半壁江山

除了的选址之外,百胜中国之所以能够长时间处于盈利状态,是因为对于潮流的把控非常到位。

肯德基、必胜客是百胜中国的重要营收点。我们会发现肯德基、必胜客几乎每年都会换代言人,而代言人都是当红的流量明星,这一点非常符合快餐文化,也让品牌更好的吸引到年轻人的青睐。

在产品方面,不同季节肯德基会推出不同的应季产品,比如清明节前后非常火爆的青团。以及现在正在热卖的超级塔克、塔可青年,是采用了当前最热的食材小龙虾作为重要元素的产品。必胜客则推出了小龙虾披萨,深得食客喜爱。

正是因为肯德基、必胜客紧追市场潮流,也让这两个品牌占据了西式快餐的半壁江山,成为了顾客吃汉堡、披萨的首要选择。

财报背后透露出了哪些信息?

服务为王的餐饮时代

红板凳能够营收破百亿,也透露出了服务为王的餐饮时代。

我们发现越来越多的餐饮企业把标杆当做是红板凳,想要学习红板凳的服务模式,想要做到与红板凳一样的服务。但是效果却往往不太理想。

这是因为大多数餐饮品牌没有红板凳这样的体量,也没有一套像红板凳一样的员工培训机制,这就导致了餐厅“邯郸学步”,最后不知道该如何经营一家餐厅。

其实,服务作为当今顾客的需求之一,完全不必照搬红板凳这一套,毕竟在顾客心中,红板凳的服务早已经根深蒂固,无法超越。

星巴克作为国内更大的咖啡连锁品牌,以第三空间占据了顾客的心智。然而,星巴克的服务也是很出色的。

虽然没有红板凳服务那般贴心,但是星巴克员工在服务他人时会巨细无遗的把产品介绍给顾客,并且非常有耐心。而且,即便是不在星巴克内消费,顾客也可以体验第三空间带来的享受,服务员也不会过多的打扰到你。

可见,服务的好坏在不同的餐饮形式中表现也各不相同。但是,服务以顾客为本的出发点是不变的。

品牌化是餐饮必经之路

餐饮不是短平快的暴力行业,它需要的是精打细算,一步一个脚印的去经营。而且餐饮也是一个需要顾客高频消费的行业。

想要让顾客高频消费,就要让顾客记住你。餐饮品牌化就是加深顾客认知的更佳方式。

在顾客的心中对于餐饮企业是没什么认知的,顾客能够感受到的只有品牌。在感知的过程中,顾客会跟随消费体验来为品牌贴标签。这种贴标签的方式,也表示着在某一方面顾客对于品牌的认可和接受。

就好比顾客想到服务就会率先想到红板凳,想吃毛肚会选择巴奴,家庭聚会选择卫生条件好的餐厅会去西贝莜面村,品牌是能够起到凝聚餐厅优势的作用。

当品牌的认知不断加深,消费频率也在不断提高。目前来看,我国餐饮品牌化的路才刚刚开始,有太多有品类无品牌的餐饮需要转变,未来可期。

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